Receptdetaljer

Socker, jäst och ca. 20 ml varmt vatten i en behållare ställas att vila tills jästen börjar jäsa. Därefter knåda alla ingredienser väl och låt vila, helst i 24 timmar, där degen bör vikas och sträckas varje 8:e timme. Grundprincipen: Blanda degen, låt jäsa i rumstemperatur i 24 timmar (vik och sträck lite var 8:e timme), forma degen, låt jäsa i en timme (oftast i en skål klädd med mjölat tyg), baka i gryta eller på plåt. Observera: vid en temperatur som är 5°C högre halveras jäsningstiden, men den absoluta, tydliga rekommendationen är att inte överskrida temperaturen 18-22°C. Bakinstruktion: Sista jäsning i kombidammsugare vid 42°C, med taktat fläkrad och 40-50% fläktfart, och max. 5% fuktighet. Baka sedan i kombidammsugare: förvärm till 250°C. 10 sekunder vid 210 grader 80 % fläktfart. Ångning: 1000 ml, 10 skovlar, 2 minuter. Paus: 2 minuter. Baka sedan 12 minuter vid 200°C, 80% fläktfart. Paus 5 minuter. Till sist baka 29 minuter vid 175°C, 60% fläktfart, taktat fläkrad.