Receptdetaljer

Name: Moravska bullar - Vdolecky
Yield: 20
Cuisine: tjeckiska
Ingredients: 700,0000 g; 300,0000 g; 120,0000 g; 400,0000 g; 80,0000 g; 10,0000 g; 100,0000 g; 400,0000 g

Desserter Moravska bullar - Vdolecky

31. 1. 2024

Författare: Lukáš Halamicek

Företag: Retigo

Fler recept från den här författaren

Matkategori: Desserter

Kök: tjeckiska

Ladda ner PDF Ladda ner BR2

Programsteg

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

Varm luft

10 %

Tid

00:09 hh:mm

190 °C

80 %

Ingredienser Portioner

namn	Värde	Enhet
vanligt vetemjöl	700	g
halvgrovt vetemjöl	300	g
mannagrynsocker	120	g
Smör	400	g
äggula	80	g
salt	10	g
färsk jäst	100	g
Helmjölk	400	g

Näring och allergener

Allergener: 1, 3
Mineraler:
Vitaminer:

Näringsvärde av en portion	Värde
Energi	872,5 kJ
Kolhydrat	44 g
Fett	18,9 g
Protein	7,1 g
Vatten	20 g

Gör så här

Degen förbereds med metoden för nedkylning. Mjölken måste vara ljummen. När degen är bearbetad, tillsätter vi smöret och knådar igen tills degen är slät.

Den bearbetade degen får vila i cirka 30 minuter.
Degen består av: 60g deg + 30g fyllning.

Den vanligaste fyllningen: plommonmarmelad och kesofyllning med russin, smuldeg. Innan bakning penslar vi bullarna med äggula och låter dem jäsa i 10 minuter.

Rekommenderade tillbehör

vision_bake

perforerad_aluminiumplåt_teflonbelagd