I en stor bunke, sikta ihop mjölet, florsockret, mandelmassan och saltet. Blanda kort för att få en enhetlig blandning.
Tillsätt det kalla smöret skuret i tärningar till mjölblandningen. Med hjälp av fingrarna, täck varje bit av smöret med mjöl genom att lätt trycka ner dem. Arbeta sedan smöret mellan fingrarna för att få en sandig och jämn konsistens (ungefär 3 till 4 minuter).
Gör en grop i mitten av mjölblandningen.
Häll det uppvispade ägget i gropen. Med hjälp av en gaffel, blanda försiktigt mjölet med ägget tills du får en grynig och smulig deg.
Överför degen till en ren och obelagd arbetsyta.
Med hjälp av handflatan, knåda degen genom att trycka den framåt, och samla den sedan med hjälp av en spritspåse eller en skrapa. Upprepa operationen 6 till 8 gånger tills du får en smidig och lätt klibbig deg.
Forma degen till en rulle på 25 cm lång och 3 till 4 cm i diameter. För en krispig touch, rulla rullen i demerarasocker innan du sveper den.
Packa rullen hermetiskt i plastfolie, vrid ändarna för att täta. Rulla rullen under handflatan för att jämna ut och forma den.
Kyl i minst 3 timmar (idealiskt en natt) för en fast konsistens.
Klipp två bakplåtar med bakplåtspapper.
Med hjälp av en välgrundad kockkniv, skär ändarna av rullen för att få en ren finish, och skär sedan skivor på 6 mm tjocklek.
Lägg sablés på plåtarna och frys i 30 minuter innan gräddning
Grädda plåtarna tills kanterna är lätt gyllene
