Saltlag:
Vi värmer upp vattnet, det ska nå minst 90 grader, tillsätter alla ingredienser och stänger av. Låt svalna till rumstemperatur.
När det har svalnat lägger vi i köttet och låter det ligga i saltlagen i 12-15 dagar, rör om varje dag.
Kryddor för pastrami:
Med hjälp av en köksmaskin eller kaffekvarn, mal kryddorna tills de har en fin till medelgrova konsistens.
Kokning:
När de har legat i saltlagen i tillräckligt lång tid tar vi ut köttet, torkar det och strör över kryddblandningen, med hjälp av galler eller perforerade plåtar rökta vi köttet i 2 timmar, när det är rökt vakuumförpackar vi och ångkokar i 18 timmar vid 72 grader. Kyl i temperatursänkare och låt stå i kylskåp minst 12 timmar. När den tiden har passerat kan vi skiva och använda efter smak.
Smörgås, sallad, mackor, hamburgare, pasta, pizza etc
