รายละเอียดสูตร

1.สำหรับขาแกะ ให้ปรุงรสและทาน้ำมันให้ทั่วแล้วนำไปย่างในเตาอบ Retigo Combi ที่โหมดลมร้อน 220°C เป็นเวลา 2 นาที โดยใช้ภาชนะ GN เคลือบเทฟลอน สูง 100 มม. เสร็จแล้วนำขาแกะออกจากภาชนะ GN

2.เพิ่มหัวหอม น้ำมัน คื่นฉ่าย และแครอทลงในภาชนะ GN ใบเดิม ลดอุณหภูมิลงเหลือ 190°C และปรุงเป็นเวลา 6 นาที ใส่กระเทียมลงไปในช่วงนาทีสุดท้าย
เพิ่มไวน์และปรุงอาหารสักครู่ ใส่มะเขือเทศบด ตามด้วยโรสแมรี่และใบกระวาน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
นำขาแกะกลับไปใส่ยังภาชนะ GN เทน้ำสต๊อกแล้วปิดฝา ตั้งเตาอบเป็นโหมดรวม 130°C ความชื้น 70% ความเร็วพัดลม 60% เป็นเวลา 4 ชั่วโมง

3.เตรียมส่วนผสม. นึ่งมันฝรั่งและอาติโชกเยรูซาเลมในภาชนะสเตนเลสสตีล GN โดยใช้โหมดไอน้ำ 99°C เป็นเวลา 20 นาที อุ่นนมและเนยในกระทะใบเล็กจนเดือดแล้วยกลงจากเตา
ใส่มันฝรั่งปรุงสุกและอาร์ติโช้คเยรูซาเล็มลงในชาม แล้วเติมนมและเนยที่ผสมไว้ แล้วบดจนเนียน แล้วปรุงรส เมื่อขาแกะสุกให้เอาออกจากซอส กรองซอสผ่านตะแกรงแล้วใส่ในหม้อแล้วเคี่ยวให้เหนียวข้น