รายละเอียดสูตร

ขั้นตอนแรก
◇ วางเนื้อริบอายทั้งชิ้นที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้อุ่นขึ้น เช็ดความชื้นที่ผิวออก ตัดไขมันส่วนเกินออก มัดเชือกให้เป็นรูปร่าง
◇ เคลือบผิวด้วยมัสตาร์ดและเครื่องปรุงรสอื่นๆ ให้ทั่ว ทำให้เนื้อริบอายมีรสชาติกรอบและเค็ม
◇ นึ่งและย่างที่ความชื้นปานกลางและอุณหภูมิสูงเป็นเวลา 5 นาที และการย่างที่อุณหภูมิสูงในระยะสั้นเพื่อช่วยให้พื้นผิวของเนื้อริบอายชิ้นใหญ่มีสีสวย

ขั้นตอนที่สอง
◇ นำเนื้อริบอายสีสวยแล้วออกจากเตาอบ ทากระเทียมให้ทั่ว แล้วราดครีมที่อุ่นไว้เพื่อเพิ่มความหอม
◇ นึ่งและย่างที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลานานเพื่อให้น้ำเกรวี่อยู่ในระดับสูงสุด และตรงกลางจะนุ่มเท่ากันทั่วเป็นเวลา 5 นาที
◇ หลังจากออกจากเตาอบแล้วให้ห่อด้วยกระดาษอลูมิเนียมและพักให้อุ่นประมาณ 20 นาที ปล่อยไว้เพื่อเก็บน้ำเนื้อและน้ำเลือดในเนท้อไว้ จะได้เนื้อสีชมพูสม่ำเสมอเมื่อหั่น