รายละเอียดสูตร

ขั้นตอนแรก
ใส่อกไก่หมักลงในภาชนะหรือถุงบรรจุภัณฑ์ กดมือหรือนวดด้วยอุปกรณ์หลังบรรจุภัณฑ์ เพื่อช่วยหมักและปรุงรส
แช่เย็นและหมักไว้อย่างน้อย 24 ชั่วโมงก่อนใช้
ก่อนนึ่งให้ใส่ถุงสูญญากาศของอกไก่ไว้ที่อุณหภูมิห้องล่วงหน้าและกลับสู่อุณหภูมิห้องเพื่อเริ่มเวลาในการผลิตที่แม่นยำยิ่งขึ้น
โปรดทราบว่าอุณหภูมิในการฆ่าเชื้อต้องเป็นไปตามมาตรฐานความปลอดภัยสำหรับปุ๋ยอุณหภูมิต่ำ และมาตรฐานสำหรับไก่ สุกร ปลา และโคจะแตกต่างกัน

ขั้นตอนที่สอง
หลังจากนึ่งเสร็จ น้ำแข็งจะเย็นลงอย่างรวดเร็ว ความร้อนจะขยายและหดตัวด้วยความเย็นเพื่อเพิ่มรสชาติที่แน่นและลดความเสี่ยงของการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์
ก่อนอบให้แกะถุงบรรจุภัณฑ์สูญญากาศเพื่อดูดซับความชื้นบนพื้นผิวยิ่งพื้นผิวแห้งยิ่งสร้างแบรนด์ได้ดีขึ้น
ก่อนทำควรใส่ถุงสูญญากาศอกไก่ปรุงสุกไว้ที่อุณหภูมิห้องล่วงหน้าหรือแช่ในน้ำอุ่น เวลาในการทำจะแม่นยำยิ่งขึ้น
หลีกเลี่ยงการนำออกจากตู้เย็นและปรุงอาหารโดยตรงในเตาอบ เวลาในการปรุงอาหารสั้นและความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างภายในและภายนอก ตรงกลางไม่ได้รับความร้อนอย่างสมบูรณ์