รายละเอียดสูตร

สับพัมเพอริเนคเคิลให้ละเอียดแล้วนำไปคั่วในเนยเล็กน้อย จากนั้นผสมกับกะหล่ำปลีที่หุงสุกแล้วและแช่เย็นไว้
ตัดเนื้อไก่ให้เข้ารูป แบ่งครึ่งตามยาวแล้วบดให้เรียบหนาประมาณ 3 มม.
ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ไส้กะหล่ำปลีแล้วม้วนให้แน่น ใช้เชือกผูกหรือตีนสำหรับพยายามให้แน่น เปิดเครื่อง Retigo Kombidämpfer ที่อุณหภูมิ 180°C โดยใช้ลมร้อน แล้วนำรูอาลาไปอบในจานอบประมาณ 10 นาที จากนั้นนำรูอาลาที่อบแล้วมาแช่เย็นในเครื่องเย็นเร่งด่วน

สับเห็ดสำหรับทำราวิโอลีให้หยาบ ผัดกับแห้วในน้ำมันมะกอกให้สุกและปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และโรสแมรี่ ผัดต่อไปแล้วลดความร้อนด้วยไวน์ขาว ใส่ครีมเปรี้ยวและปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 2-3 นาที จากนั้นผสมกับเกล็ดขนมปังจนได้เนื้อสัมผัสที่แน่นเล็กน้อย ตามด้วยการเย็นลงในเครื่องเย็นเร่งด่วน
แผ่นแป้งพาสต้าออก โรยไส้เห็ดเข้าไปและทำเป็นราวิโอลีแบน
ต้มราวิโอลีให้สุกพอประมาณ แล้วคลุกในเนยละลายสั้นๆ และแช่เย็น

ตัดองุ่นออกครึ่งและเอาเมล็ดออก ในกระทะให้คาราเมลน้ำตาลกับเนย บนไฟอ่อน จากนั้นลดด้วยไวน์ขาวและเพิ่มองุ่น ผัดเล็กน้อยแล้วปล่อยให้เย็น

สำหรับจูสเวอร์จุส ให้อุ่นซุปไก่เล็กน้อยและปรุงรสด้วยเวอร์จุส ใส่ลงสำหรับการเคี่ยวถ้าเห็นว่าจำเป็นและผสมกับแป้งเพื่อให้คงรูป

ในบริการ จัดบริการราวิโอลีเย็น 3-4 ชิ้นบนจานแล้ววางรูอาลาครึ่งที่เย็นไว้ด้านบน จากนั้นใน Retigo Kombidämpfer ใช้การปรุงแบบรวมที่ 135°C ด้วย 35% LF และ 80% ลมหมุนเป็นเวลา 6 นาที ใน Retigo Blue Vision ใช้จับเวลาตรงสำหรับช่องใส่ดีที่สุด
อุ่นจูสเวอร์จุสและองุ่น ให้นำจานที่อุ่นแล้วออกจากเครื่องปรุง แล้วราดจูสเล็กน้อยและตกแต่งด้วยองุ่นและกิ่งโรสแมรี่สักหน่อย

นอกจากราวิโอลี สามารถใช้แท็กลิอาเทลีที่ละเอียดกับเห็ดป่าผัดได้เช่นกัน.