รายละเอียดสูตร

หมู (คอ, พุง, เข่า)
บดเครื่องเทศสมุนไพรและกระเทียมในครกแล้วนำไปทาเนื้อพร้อมเกลือและทิ้งไว้ในภาชนะสเตนเลสสตีลที่มีฝาปิดซึ่งมีความลึก 100 มม. ค้างคืนในตู้เย็น

จากนั้นเทไวน์ขาว น้ำ และน้ำมันหมูที่ละลายแล้ว ใส่ในเตาอบแบบพาความร้อน และอบข้ามคืน

หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ให้นำออกจากเตาอบแบบหมุนเวียน แยกเนื้อออกจากหนังและกระดูก แล้วฉีกออกเป็นเส้นใย นำเนื้อฝอยกลับมาใส่ในน้ำเนื้อและไขมันที่ได้จากการอบและเพิ่มรสชาติหากจำเป็น

Rillettes ที่เตรียมในลักษณะนี้จะเสิร์ฟร้อนหรือเย็นบนขนมปังซาวโดอบสดใหม่พร้อมกระเทียมป่า โรยหน้าด้วยแตงกวาพริกและกุ้ยช่ายสับละเอียด