รายละเอียดสูตร

แกะกระดูกด้านข้างของแซลมอน วางในน้ำเกลือ/น้ำตาล 24 ชั่วโมง, 

หลังจากนี้ เช็ดให้แห้งแซลมอนและเก็บในตู้เย็นโดยไม่ห่อเป็นเวลา 12 ชั่วโมง, 

หยิบภาชนะ GN ที่ลึก 65 มม. มาเติมน้ำแข็งและวางบนชั้นบนสุดของเตาอบ.

วางชั้น GN ไว้ใต้ชั้นนี้โดยมีเครื่องรมควันที่วางอยู่บนชั้น.

วางด้านของแซลมอนลงใน Vision Frit และวางไว้ใต้เครื่องรมควันแล้วปิดประตูโดยนำสายจากเครื่องรมควันออกมาจากด้านบนของประตู.

Sตั้งค่าเครื่องควบคุมรมควันที่ระดับกลางและเปิดใช้งาน.

เมื่อเครื่องรมควันหมดไฟ ประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่ง ให้เอาแซลมอนรมควันออก.

หั่นและเสิร์ฟบนขนมปังคอนสติที่มีมะนาว