Tarif detayı

1. Fırını 260°C kuru ısıda ayarlayın.
2. Patatesleri suya daldırın ve suya çekirdek probunu yerleştirin, 65°C'ye ayarlayın.
3. Bu arada yeterli miktarda patates kabuğunu fırın kabında süte daldırın.
4. Su istenen sıcaklığa ulaştığında, fırını 65°C buhar ayarına getirin.
5. Patatesleri orada bırakın, ayrıca süt ve patates kabuklarını da fırına koyun.
6. 20 dakika pişirin.
7. Patatesleri süzün.
8. Kabuğu süzün, sütü ayırarak kabuğu atın.
9. Patatesleri delikli bir tabağın üzerine 15–20 dakika dışarıda bırakın, böylece buhar çıkabilir.
10. Fırını tekrar 260°C kuru ısıda ayarlayın.
11. Patatesleri tekrar suya daldırın ve çekirdek probunu yine daha önceki gibi yerleştirin, bu sefer sıcaklığını 100°C'ye ayarlayın.
12. Su istenen sıcaklığa ulaştığında, fırını 100°C buhar ayarına getirin ve yumuşayana kadar pişirin.
13. Sıcak sıcak süzün ve bir ezici kullanarak ezin.
14. İçine tereyağını eritip bir maryse ile karıştırın.
15. Kıvamı düzeltmek için yeterli miktarda patates sütü ekleyin.
16. Tuzlayın ve servis yapın

Sosu hazırlamak için:
1. Büyük bir sos tenceresinde, orta ateşte soğanları yıldız anason ile yumuşatın, baharatı bütün bırakın.
2. İyi bir 10–15 dakika devam edin ve kırmızı şarap ile deglaze edin, alkolün buharlaşması için ısınızı artırın.
3. Stoku ekleyin ve kaynamaya başladığı anda ateşi düşürün.
4. Kıvamı güzel, parlak, sos benzeri bir dokuya gelene kadar ara ara karıştırarak birkaç saat azaltın.

Bir tabağa bolca püre koyarak, üzerine iki sosis yerleştirin ve üstüne biraz soğan sosu dökerek servis yapın.