Bir büyük kulplu kasede, un, pudra şekeri, badem tozu ve tuzu birlikte eleyin. Homojen hale getirmek için kısa bir süre karıştırın.
Soğuk, küp şeklinde kesilmiş tereyağını un karışımına ekleyin. Parmağınızla her tereyağı parçasını unla kaplayarak hafifçe ezerek birleştirin. Ardından tereyağını parmaklarınızın arasında yoğurarak kumlu ve homojen bir doku elde edin (yaklaşık 3-4 dakika).
Un karışımının ortasında bir çukurluk açın.
Çukurun içine çırpılmış yumurtayı dökün. Bir çatal yardımıyla, unun yavaşça yumurtaya karışmasını sağlayarak granüllü ve kırılgan bir hamur elde edin.
Hamuru temiz ve unlanmamış bir yüzeye aktarın.
Avuç içi ile hamuru önünüzde yayarak ezin, ardından bir koni ya da spatula yardımıyla toparlayın. İşlemi 6-8 kez tekrarlayın. Sonuç olarak yumuşak ve hafif yapışkan bir hamur elde edin.
Hamuru 25 cm uzunluğunda ve 3-4 cm çapında bir silindire şekillendirin. Kıtır bir dokunuş için, silindiri demerara şekerine bulayınmadan önce sarın.
Silindiri streç filme sıkıca sarın, uçları çevirerek mühürleyin. Hamuru avuçlarınızın altında yuvarlayarak şeklinin düzelmesini ve eşit hale gelmesini sağlayın.
En az 3 saat (ideal olarak bir gece) buzdolabında bekletin, böylece katı bir doku elde edersiniz.
İki fırın tepsisini pişirme kağıdı ile kaplayın.
İyi açılmış bir şef bıçağı kullanarak, silindirin uçlarını düzlemek için kesin, ardından 6 mm kalınlığında dilimler kesin.
Sablés'leri tepsilere yerleştirin ve pişirmeden önce 30 dakika dondurun.
Tepsileri, kenarları hafifçe altın rengi alana kadar fırına koyun
