Деталі рецепта

М'ясо, як яловичина, так і свинина, посоліть і залиште приблизно на день витриматися в холоді.
Потім яловичину та свинячий шматок (вони повинні бути досить жирними) подрібніть у м'ясорубці на дрібну решітку два рази. Розмір отворів решітки м'ясорубки має бути 2мм, не більше.
У подрібнене м'ясо влийте приблизно півлітра холодної води і ретельно перемішайте (вимішайте).
Коли у нас є "Прат" гарно вимішаний, додайте спеції і ні в якому разі не перемішуйте і залиште відлежатися.

Лопатку та шийку подрібнюємо на м'ясорубці з грубою решіткою, яку ретельно змішуємо з приправленим пратом, маса повинна бути однорідною.
Суміш потім наповнюємо начинкою в свинячі кишки середнього калібру, які перед цим залишаємо достатньо довго у вологій солоній воді.
Так фаршировані ковбаси коптять.
"Увага" перший крок - сушіння, а потім у другому кроці кладемо ковбасу в камеру конвекційної печі.