Деталі рецепта

*варене, приготоване на пару, тушковане яловичина, нарізане на шматки товщиною 1 см
Попередньо розігрійте комбідимірнісний пароварку разом з антипригарним GN-ємністю приблизно 10 хвилин.
Після цього додайте цибулю з г clarified butter в ємність і смажте 5 хвилин при 220°C з вологістю 25% у режимі комбідимлення з
швидкістю вентилятора 90%. Переверніть цибулю, додайте баклажан і перець і смажте ще 5 хвилин.
Приправте та додайте смужки томатів і готуйте на парі 15 хвилин при 120°C, 20% вологості, 90% швидкості вентилятора,
потім ароматизуйте травами і налийте киплячим на шматки м'яса, які лежать в іншій антипригарній ємності.
Нехай вони нагріваються в комбідимірному пароварці при 80°C комбідимлення з 20% вологості протягом 20 хвилин при 90% швидкості вентилятора.