Деталі рецепта

*хвостові частини-900г кожен
1. Добре промийте хвости і поріжте їх на вісім рівних шматочків.
2. У голландській печі виваріть жир з вяленої свинячої щоки, нагріваючи його з холодного стану, поки жир не розтане, за необхідністю додаючи оливкову олію.
3. Обсмажте шматочки хвоста в гарячому, вивареному жирі, додаючи зубчики часнику, розрізані навпіл, зривається та дрібно нарізані, сіль і перець на пізнішому етапі.
4. Деглазируйте білим вином на високому вогні, поки алкоголь не випарується, а вино не зменшиться.
5. Встановіть духову шафу на комбінований режим при 90°C.
6. Об'єднайте томати, накрийте кришкою та повільно готуйте в духовці протягом 3–4 годин або поки м'ясо навколо хвостів повністю не стане ніжним.
7. Наприкінці процесу тушкування розм'якіть селеру в гарячій оливковій олії на сковороді та додайте до сковороди приблизно 60 мл соків з тушкованого блюда, запечені кедрові горіхи, родзинки та какао-порошок.
Тушкуйте 5 хвилин.
8. Викладіть шматок хвостової частини на порцію, поливаючи соусом з кедрових горіхів та родзинок як гарнір.