Деталі рецепта

Name: Світлий бульйон з птиці (сувід, проціджений)
Yield: 1
Cuisine: Німецький
Ingredients: 2,0000 kg Hühnerkarkassen oder Hühnerfleisch am Knochen; 10,0000 g getrocknete Shiitake; 120,0000 g Zwiebeln hell ohne Schale grob gewürfelt; 40,0000 g Lauch hell ,gewaschen in Ringe geschnitten; 80,0000 g Sellerie ohne Schale grob gewürfelt; 60,0000 g gelbe Möhre ohne Schale in grobe Scheiben geschnittene; 60,0000 g Petersilienwurzel ohne Schale in grobe Scheiben geschnitten; 5,0000 g Petersilie frisch; 8,0000 g Meersalz; 1,0000 g Thymian; 2,0000 g Rosmarin; 1,0000 g Estragon frisch; 2,0000 g Pfeffer weiß grob zerstoßen; 800,0000 ml Trinkwasser; 30,0000 g Eiklar, angeschlagen, nicht fest

Птиця Світлий бульйон з птиці (сувід, проціджений)

30. 3. 2022

Автор: Retigo Team Deutschland

Компанія: RETIGO Deutschland GmbH

Інші рецепти цього автора

Категорія харчування: Птиця

Кухня: Німецький

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Пропарювання

час

05:00 гг:хм

85 °C

60 %

Інгредієнти Порції

Ім'я	Значення	одиниця
куряче м'ясо на кістці	2	kg
гриби шиітаке	10	g
цибуля	120	g
цибуля-порей	40	g
корінь селери	80	g
жовта морква	60	g
корінь петрушки	60	g
петрушка	5	g
морська сіль	8	g
чебрець	1	g
розмарин	2	g
свіжий естрагон	1	g
білий перець горошком	2	g
води	800	ml
білок	30	g

Харчування та алергени

Алергени: 9
корисні копалини: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	2794,9 kJ
вуглевод	34,7 g
Жир	83,7 g
білок	469 g
вода	0 g

Спосіб приготування

1 порція дорівнює 1 літру бульйону. Все разом покласти в пакет для сувід та готувати наступним чином: 5 годин при 85°C в режимі амфі з 60% швидкістю вентилятора. Після цього бульйон процідити через марлю, отримаємо приблизно 1000 мл. За потреби зняти куряче м'ясо з кістки та далі обробляти на кухні, бажано як фрикасе або гарнір до салату.