Деталі рецепта

Name: низькотемпературне запікання свинини
Yield: 10
Cuisine: китайський

Свинина низькотемпературне запікання свинини

17. 4. 2023

Автор: Gary CHIU

Компанія: Retigo Asia

Інші рецепти цього автора

Категорія харчування: Свинина

Кухня: китайський

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Попередній нагрів:
75 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Пропарювання

час

20:00 гг:хм

60 °C

80 %

Комбінація

30 %

час

01:30 гг:хм

125 °C

90 %

Інгредієнти Порції

Ім'я	Значення	одиниця
свиняча лопатка без кісток	3	kg

Ім'я	Значення	одиниця
цибульного порошку	30	g
коричневий цукор	30	g
часниковий порошок	30	g
меленої копченої паприки	30	g
гірчичного порошку	30	g
морська сіль	10	g
глутамат натрію	10	g
сушеного чебрецю	30	g
RO вода	4500	ml
копчена сіль	100	g
димова рідина	200	ml

Харчування та алергени

Алергени:
корисні копалини: Fe
Вітаміни: B

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	475,1 kJ
вуглевод	14,8 g
Жир	16,1 g
білок	65,7 g
вода	0 g

Спосіб приготування

Перший етап
• Залийте свинячу шийну частину холодною водою, залиште на 24 години
• Свинина 3kg повинна пройти метод маринування та ін’єкції рідини ззовні, щоб ввести аромат
• Маринад залиште на 24 години, після чого злийте рідину, покладіть в контейнер для запікання, справжній вакуум для низькотемпературного запікання 24 години

Другий етап
• Після завершення низькотемпературного запікання злийте рідину, покладіть в контейнер для запікання, знову рівномірно посипте спеціями
• Закрийте кришкою 30% вологи при 125°C протягом 1.5 години, досягніть внутрішньої температури спецій
• Другий метод довготривалого запікання, справжнє безповітряне запікання знову при низькій температурі, великий шматок свинини, результат чудовий, багато видів технік наповнення