Деталі рецепта

Name: Крема каталана з ананасовим рагу
Yield: 4
Cuisine: Іспанська
Ingredients: 100,0000 ml; 300,0000 ml; 45,0000 g; 1,0000 tPcs; 4,0000 tPcs; 0,5000 tPcs; 0,5000 tPcs; 200,0000 g; 50,0000 g

Десерти Крема каталана з ананасовим рагу

23. 8. 2023

Автор: Retigo Team Deutschland

Компанія: RETIGO Deutschland GmbH

Інші рецепти цього автора

Категорія харчування: Десерти

Кухня: Іспанська

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Попередній нагрів:
110 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Пропарювання

час

00:30 гг:хм

110 °C

100 %

Інгредієнти Порції

Ім'я	Значення	одиниця
молоко 3,5%	100	ml
збиті вершки 33%	300	ml
дрібного цукру	45	g
паличка кориці	1	шт
жовток	4	шт
лимон	0,5	шт
помаранчевий	0,5	шт
ананас	200	g
цукор	50	g

Харчування та алергени

Алергени: 3, 7
корисні копалини: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	123,8 kJ
вуглевод	30,3 g
Жир	0,1 g
білок	0,2 g
вода	0 g

Спосіб приготування

Крема каталана – це десертний крем, покритий твердою карамельною шкіркою. Походження цієї солодкої страви сягає Каталонії і датується середньовіччям, коли цей десерт вперше з'явився в кулінарних книгах.

Молоко, вершки, цукор, корицю і цедру нагрівайте в каструлі, постійно помішуючи.

Жовтки покладіть у миску і збийте. Молочну суміш проціджуйте в жовтки і над парою, постійно помішуючи, нагрівайте, поки маса не стане кремоподібною.

Заповніть масою приблизно на 2-3 см у жаростійкі формочки і готуйте в комбіварці при 110°C в режимі пару на повній швидкості вентилятора близько 30 хвилин.

Після 3 годин охолодження крема каталана може бути посипана цукром та карамелізована з допомогою палички для карамелізації.

Наріжте ананас кубиками завтовшки 1 см. Половину з них пюруйте за допомогою занурювального блендера.

Кубики та пюре разом із цукром покладіть у каструлю і варіть на повільному вогні близько 5 хвилин, постійно помішуючи.