Деталі рецепта

Name: Піцца з пармською шункою і руколою
Yield: 8
Cuisine: італійська

Кондитерські вироби Піцца з пармською шункою і руколою

26. 1. 2024

Автор: Ondrej Vlcek

Компанія: Retigo

Інші рецепти цього автора

Категорія харчування: Кондитерські вироби

Кухня: італійська

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Попередній нагрів:
255 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Гаряче повітря

50 %

час

00:06 гг:хм

240 °C

70 %

Інгредієнти Порції

Ім'я	Значення	одиниця

Ім'я	Значення	одиниця
звичайного пшеничного борошна	1	kg
свіжих дріжджів	2	g
сіль	30	g
води	600	ml
Томатне пюре	400	g
тертої моцарели	500	g
Шматочки пармської шинки	30	шт
цільний сир пармезан	150	g
рукола	200	g

Харчування та алергени

Алергени: 1
корисні копалини: K, Mg, Zn
Вітаміни: A, B, C, D, E

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	1410,2 kJ
вуглевод	96,1 g
Жир	18,7 g
білок	31,6 g
вода	0 g

Спосіб приготування

До миски наллємо воду і розмішимо в ній сіль. Потім додаємо приблизно 100г борошна, дріжджі і розмішимо на рідку пасту, потім поступово додаємо все борошно і вимішуємо гладке пружне тісто. Залишаємо на 2 години підходити при кімнатній температурі. Після підходу розділяємо на 8 порцій, знову просіюємо і формуємо круглі булочки. Вкладаємо в пластиковий контейнер, накриваємо і залишаємо підходити на ніч при 16-18°C. Булочки повинні мати місце один до одного, щоб не злипалися. Наступного дня тісто розкатуємо, черпаком наносимо томати, посипаємо моцарелою і вкладаємо в розігрітий конвектомат. Після випікання додаємо зверху розірвані скибочки пармської шунки, посипаємо свіжою руколою і стружкою пармезану.