Деталі рецепта

Name: Вишневий клато
Yield: 4
Cuisine: французька
Ingredients: 450,0000 g cherries stones removed; 10,0000 g caster sugar; 10,0000 ml kirsch; 20,0000 g butter; 2,0000 tPcs eggs; 40,0000 g caster sugar; 1,0000 g vanilla extract; 10,0000 g plain flour; 50,0000 lb milk; 75,0000 g cream for whipping; 3,0000 g salt

Десерти Вишневий клато

11. 10. 2020

Автор: Jaroslav Mikoška

Компанія: Retigo

Інші рецепти цього автора

Категорія харчування: Десерти

Кухня: французька

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Попередній нагрів:
180 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Гаряче повітря

100 %

час

00:20 гг:хм

180 °C

100 %

Інгредієнти Порції

Ім'я	Значення	одиниця
свіжої вишні	450	g
цукрова пудра	10	g
свіжої вишні	10	ml
вершкове масло	20	g
яйця курячі	2	шт
цукрова пудра	40	g
ванільного екстракту	1	g
звичайного пшеничного борошна	10	g
молоко 3,5%	50	lb
збиті вершки 33%	75	g
сіль	3	g

Харчування та алергени

Алергени: 1, 3, 7
корисні копалини: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	227,9 kJ
вуглевод	30,3 g
Жир	10,6 g
білок	1,7 g
вода	0 g

Спосіб приготування

Обережно змішайте вишні, цукор і кирш і залиште для мацерації на дві години. (Цукор повільно проникає у вишні і посилює їхній смак.)
Розігрійте духовку до 180°C. Змастіть контейнер GN маслом і посипте цукром. Струшуйте цукор по контейнеру GN, щоб він рівномірно покрив його, потім висипте зайвий цукор.
Для тіста розігрійте масло в маленькій сковороді, поки воно не набуде блідо-лісового кольору – це називається beurre noisette. Не дозволяйте маслу горіти, інакше воно стане гірким і канцерогенним. Зніміть сковороду з вогню і відкладіть у тепле місце.
У великій мисці збивайте яйця, цукор і ваніль, поки не утвориться кремова маса.
Додайте борошно, збивайте до гладкості, потім повільно додайте молоко, вершки, сіль і beurre noisette.
Змішайте мацеровані вишні та їхній сік з тістом і вилийте в підготовлену форму для випікання.
Випікайте в духовці протягом 20 хвилин, або поки верх не стане трохи куполоподібним, а лезо ножа, вставлене в середину, не вийде чистим.