Chi tiết công thức

Thịt bò Ragu bò cổ điển

20. 8. 2021

Tác giả: Retigo Team Deutschland

Công ty: RETIGO Deutschland GmbH

Thêm công thức từ tác giả này

Danh mục thực phẩm: Thịt bò

Ẩm thực: người Pháp

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

  • Làm nóng sơ bộ:
  • 240 °C

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

Fleich anbraten

1
Sự kết hợp
25 %
time icon Thời gian
time icon 00:08 hh: mm
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

wenden, würzen und weiter braten

2
Sự kết hợp
25 %
time icon Thời gian
time icon 00:05 hh: mm
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mirepoix und Zwiebel weiter rösten

3
Sự kết hợp
25 %
time icon Thời gian
time icon 00:10 hh: mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Tomatisieren und rösten

4
Sự kết hợp
25 %
time icon Thời gian
time icon 00:05 hh: mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mehl bestäuben, ablöschen, reduzieren

5
Sự kết hợp
25 %
time icon Thời gian
time icon 00:03 hh: mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Fond auffüllen und schmoren

6
Sự kết hợp
100 %
time icon Thời gian
time icon 01:10 hh: mm
probe icon 135 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Thành phần

Tên Giá trị Đơn vị
thịt bò 2000 g
củ hành 200 g
mirepoix 400 g
bơ làm rõ 100 g
rượu vang đỏ khô 400 ml
cà chua xay nhuyễn 100 g
muối 20 g
hạt tiêu đen nguyên hạt 3 g
bột mì nguyên chất 50 g
kho gia cầm 3500 ml

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng: 1
khoáng sản: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần Giá trị
Năng lượng 472,7 kJ
cacbohydrat 34,3 g
Mập mạp 26,1 g
Chất đạm 51 g
Nước uống 0 g

Cách làm

Làm nóng máy hấp đa năng với khay GN được đưa vào. Sau đó cho thịt cắt hạt lựu vào khay GN cùng với dầu bơ và áp chảo ở 240 °C với chế độ hấp đa năng trong 8 phút, độ ẩm 25% và tốc độ quạt 90%. Lật thịt và nêm gia vị, áp chảo thêm 5 phút nữa. Thêm mirepoix và hành tây, hạ nhiệt độ xuống 220 °C và rang trong 5 phút, lật lại và tiếp tục rang thêm 5 phút nữa. Cuối cùng cho sốt cà chua vào, để đun sôi trong 5 phút ở cùng mức thiết lập, sau đó rắc bột mì lên, rưới rượu vang đỏ và giảm trong 3 phút. Đổ nước dùng vào và hầm ragu ở 135 °C trong 70 phút với 25% độ ẩm và 90% tốc độ quạt. Lọc nước sốt và hoàn thiện ragu theo ý muốn.