Chi tiết công thức

Người ăn chay Tartar đậu hà lan với phô mai Tomino nướng và khoai tây chiên mực

6. 1. 2023

Tác giả: Retigo Team Deutschland

Công ty: RETIGO Deutschland GmbH

Thêm công thức từ tác giả này

Danh mục thực phẩm: Người ăn chay

Ẩm thực: tiếng Đức

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

Kartoffeln hineingeben

1
Hấp
time icon Thời gian
time icon 00:33 hh: mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Erbsen hineingeben

2
Hấp
time icon Thời gian
time icon 00:07 hh: mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Kartoffel, Erbsen herausnehmen und abschrecken, Grillplatte zum aufheizen hineingeben

3
Sự kết hợp
50 %
time icon Thời gian
time icon 00:20 hh: mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Tomino hineingeben

4
Sự kết hợp
50 %
time icon Thời gian
time icon 00:01 hh: mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Chipsmasse vorsichtig hineingiessen

5
Sự kết hợp
50 %
time icon Thời gian
time icon 00:01 hh: mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Thành phần

Tên Giá trị Đơn vị
khoai tây sáp 150 g
củ hành 50 g
đậu Hà Lan 400 g
nước ép chanh 15 ml
phô mai kem ớt 50 g
creme fraiche 50 g
điều tồi tệ nhất 5 ml
bột vani 0,75 g
muối biển 5 g
tiêu trắng 1 g
cây bạc hà 4 g
muối kala namak 1 g

Tên Giá trị Đơn vị
vỏ quả bạch đậu khấu 2 chiếc
hạt tiêu đen nguyên hạt 4 g
thanh quê 2 g
muối biển 125 g
lá khô chưa được xử lý của hoa hồng thơm 5 g
đường nâu 3 g

Tên Giá trị Đơn vị
tomino nhỏ 4 chiếc
dầu ô liu 20 ml

Tên Giá trị Đơn vị
nước 60 g
dầu thực vật 60 ml
bột mì nguyên chất 13 g
mực nâu đỏ 4 g

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng: 1
khoáng sản: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần Giá trị
Năng lượng 225,3 kJ
cacbohydrat 25,8 g
Mập mạp 8 g
Chất đạm 8,4 g
Nước uống 0 g

Cách làm

Đậu hà lan và khoai tây hấp trong nồi hấp kết hợp đã được làm nóng trước ở 99°C ở chế độ hấp và tốc độ quạt 70%: 7 phút cho đậu hà lan, sau đó lập tức làm nguội (máy làm lạnh sốc), 40 phút cho khoai tây.
Khuyến nghị sử dụng bộ hẹn giờ để thực hiện món này. Đậu hà lan, băm nhỏ và khoai tây cắt thành khối rất nhỏ. Bây giờ nhẹ nhàng trộn tất cả các nguyên liệu và nêm nếm. Bày biện hoặc trong một ly hoặc trong khuôn tạo hình.
Cardamom – muối biển: Tất cả dùng chày giã để tạo thành một hỗn hợp gia vị mịn.
Phô mai Tomino nướng: Phô mai được phết dầu và để nghỉ một chút, trong khi đó làm nóng nồi hấp kết hợp lên 225°C ở chế độ hấp kết hợp và tốc độ quạt 70% với độ ẩm 20%, sử dụng một tấm nướng chống dính phẳng. Sau đó, nướng phô mai trên tấm này trong 2 phút. Sau đó, lấy ra khỏi nồi hấp kết hợp, đặt lên tartar và nêm với cardamom – muối biển.
Khoai tây chiên mực: Tất cả trộn đều với nhau. Giờ đây, dùng bình xịt cho lên tấm nướng nóng chống dính và chiên trong tối đa 1 phút ở cùng một điều kiện như trước, sau đó để lên giấy thấm dầu và làm ráo dầu.