Chi tiết công thức

Name: Cá hồi xông khói pâté
Yield: 10
Cuisine: Tiếng Anh
Ingredients: 1,0000 kg; 1,0000 kg

Cá Cá hồi xông khói pâté

21. 8. 2025

Tác giả: Ondrej Vlcek

Công ty: Retigo

Thêm công thức từ tác giả này

Danh mục thực phẩm: Cá

Ẩm thực: Tiếng Anh

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

Làm nóng sơ bộ:
65 °C

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

Using Retigo smoker

Hơi nóng

100 %

Thời gian

01:00 hh: mm

65 °C

40 %

Thành phần Các phần

Tên	Giá trị	Đơn vị
phi lê cá hồi không có da	1	kg
tỷ lệ muối, đường 50/50	1	kg

Tên	Giá trị	Đơn vị
phô mai kem mềm (philadelphia, lučina)	400	g
kem cải ngựa	100	g
nước cốt chanh và vỏ chanh	1	chiếc
rau mùi tây phẳng	80	g
muối, hạt tiêu	5	g

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng: Fish
khoáng sản: Ca, Calcium, Cu, F, Fe, I, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus, Potassium, Se, Selenium, Sodium, Zn
Vitamin: A, B, C, D, E, K, Vitamin B12, Vitamin C, Vitamin D

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần	Giá trị
Năng lượng	1119,8 kJ
cacbohydrat	103,6 g
Mập mạp	25,5 g
Chất đạm	25,7 g
Nước uống	71,5 g

Cách làm

Bước đầu tiên là ướp fillet cá hồi bằng 500 g muối và 500 g đường cát. Trộn chung và phủ đều fillet cá hồi từ cả hai bên trong vài giờ. Rửa sạch và thấm khô.

Dặt lò kết hợp cao cấp của chúng tôi với máy xông khói Retigo và xông fillet trong 1 giờ bằng chế độ xông khói cao nhất.

Sau khi xông khói, để nguội. Sử dụng máy xay thực phẩm, cho cá hồi xông khói đã xé thành miếng nhỏ cùng với kem phô mai, củ cải đường, vỏ chanh và nước chanh, mùi tây băm nhỏ và nêm với muối và tiêu.

Giã nhanh chóng, không quá lâu chỉ để tất cả các thành phần hòa quyện với nhau. Kiểm tra gia vị và phục vụ, lý tưởng là ăn kèm với bánh mì lúa mạch và caper.