Chi tiết công thức

Name: Kẹo mềm sô cô la
Yield: 5
Cuisine: người Pháp
Ingredients: 100,0000 g Čokoláda 80%; 100,0000 g Máslo; 1,0000 tPcs Vejce celá; 2,0000 tPcs Vejce žloutky; 50,0000 g Mouka hladká; 80,0000 g Cukr

Tráng miệng Kẹo mềm sô cô la

11. 10. 2020

Tác giả: Jan Malachovský

Công ty: Retigo

Thêm công thức từ tác giả này

Danh mục thực phẩm: Tráng miệng

Ẩm thực: người Pháp

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

Làm nóng sơ bộ:
190 °C

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

Hơi nóng

100 %

Thời gian

00:07 hh: mm

170 °C

100 %

Thành phần Các phần

Tên	Giá trị	Đơn vị
sô cô la 80%	100	g
bơ	100	g
trứng gà	1	chiếc
lòng đỏ trứng	2	chiếc
bột mì nguyên chất	50	g
đường bột báng	80	g

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng: 1, 3, 7
khoáng sản: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần	Giá trị
Năng lượng	358,2 kJ
cacbohydrat	28 g
Mập mạp	25,4 g
Chất đạm	3,2 g
Nước uống	0 g

Cách làm

Đun chảy sô cô la cùng với bơ trong nồi cách thủy và để nguội trong 10 phút.

Từ từ đánh trứng với đường cho đến khi đường tan hết.

Mẹo: Chúng ta không muốn có bọt trắng, vì vậy hãy đánh chậm.

Trộn đều hai nguyên liệu và thêm bột mì.

Bột nhào theo cách này có thể bảo quản trong tủ lạnh 5 ngày.

Có thể bảo quản trực tiếp trong khuôn nướng trong tủ lạnh hoặc trong túi bắt kem trong tủ lạnh.

Mỗi khuôn có kích thước khác nhau, nhưng khi lớp fondant nứt trên bề mặt trong khi nướng, tức là nó đã chín.