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红酒酱的果冻蛋与熏肉和烤面包：

这道菜源于经典的勃艮第菜肴（用红酒或勃艮第汁制作的水波蛋），尽管梅尔特酱的定义相对清晰明确。在这个食谱中，水波蛋被果冻蛋取代——完全模仿了带蛋的浓汤——梅尔特酱略有修改，并与熏肉和烤面包一道上桌。

首先在不粘锅中将培根炒出油沥干，接着将葱炒至透明，然后加入胡萝卜和香根葱略微翻炒，稍微用糖焦糖化。用红酒去煮并点燃。（小心防止小火焰）点燃后加入土豆和高汤，煮至所有材料熟软。加上百里香叶和大蒜调味，随后用冷黄油搅拌至所需浓稠度后保温。

熏肉：
每人用2片熏肉用粗黑胡椒调味，然后在不粘烧烤板上按照步骤1中描述的方法进行烧烤。

烤面包：
每份取半片烤面包切成三角形，再切成两个较小的三角形。用澄清的黄油涂抹，并在不粘烧烤板上根据程序步骤3进行烧烤。


果冻蛋：
根据程序步骤2，鸡蛋在蒸汽锅中以非常低的温度长时间水煮。因此，仅使用非常新鲜的有机鸡蛋。烹饪时间取决于鸡蛋的总重量，每克鸡蛋在64°C下蒸40秒。

装饰：
鸡蛋将被放入酱汁中，与烤面包以及新鲜的年轻菠菜、芝麻菜、香葱和香菜一同摆盘。