菜单详情

Name: 炉烤牛肋眼
Yield: 10
Cuisine: 中国人

牛肉炉烤牛肋眼

10. 4. 2023

作者: Gary CHIU

公司: Retigo Asia

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食品类: 牛肉

厨房: 中国人

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菜单步骤

预热:
225 °C

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组合模式

30 %

按时间终止

05:00 分钟：秒

210 °C

90 %

组合模式

60 %

针温终止

50 °C

120 °C

100 %

原料份数

名称	数值	单位
烤牛肉	5	kg

营养和过敏原

过敏原:
矿物质:
维生素:

一份的营养价值	数值
卡路里	925 kJ
糖类	0 g
脂肪	60 g
蛋白质	100 g
水	0 g

做法

第一阶段
◇ 将整条牛肋眼放置室温回温，表面水份擦干，修掉多余肥油，绑绳定型
◇ 表面均匀涂上芥末酱等综合调味料，赋予牛肋眼表层酥脆咸香风味
◇ 中湿度高温蒸烤5分钟，短时间高温炙烤，帮助大块牛肋眼表面上色

第二阶段
◇ 将上色牛肋眼取出烤箱，涂上蒜香奶油覆盖表面，加热奶油淋下，增加香气
◇ 低温长时间蒸烤，最大程度保持肉汁，中心软嫩均匀5分熟
◇ 出炉后包覆铝纸保温放置20分钟，静置保持肉汁血水，达到切片均匀粉色