菜单详情

Name: 蒜片海盐鸡腿排
Yield: 1
Cuisine: 中国人

禽类蒜片海盐鸡腿排

12. 4. 2023

作者: Gary CHIU

公司: Retigo Asia

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食品类: 禽类

厨房: 中国人

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菜单步骤

预热:
245 °C

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组合模式

30 %

按时间终止

09:00 分钟：秒

230 °C

90 %

原料份数

名称	数值	单位
无骨鸡	250	g

调味配方

名称	数值	单位
米酒	20	ml
海盐	3	g
白胡椒粉	3	g
柠檬	1	件
蒜酥	5	g

营养和过敏原

过敏原:
矿物质: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
维生素: A, B, C, Kyselina listová

一份的营养价值	数值
卡路里	391 kJ
糖类	10.3 g
脂肪	23 g
蛋白质	33.5 g
水	0 g

做法

◇ 将去骨鸡腿排切除多余皮脂，肉面划刀断筋，延展体积
◇ 鸡腿排淋上米酒腌制10分钟后吸干水分
◇ 鸡腿排吸干水份串后，两面均匀撒上海盐、白胡椒粉调味
◇ 使用铝合金不沾煎盘，鸡皮朝下高温导热效果好煎至金黄色
◇ 鸡腿排因肉厚体积大，制作多份量时使用温度探针较准确
◇ 酥脆鸡皮肉多汁，配上柠檬角及海盐，居酒屋料理轻松做