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Name: 鸡蛋模茶碗蒸
Yield: 10
Cuisine: 中国人

蛋鸡蛋模茶碗蒸

17. 4. 2023

作者: Gary CHIU

公司: Retigo Asia

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蒸煮模式

按时间终止

17:00 分钟：秒

95 °C

80 %

名称	数值	单位
履历中蛋(红壳中蛋)	60	g

过敏原: 3
矿物质: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
维生素: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

◇ 开蛋器辅助制作蛋模，蛋壳洗净后放上蛋架上备用
◇ 茶碗蒸黄金比例鸡蛋:高汤 1 : 2.5
◇ 鸡蛋与高汤混和均匀后，需过滤网去掉蒂及杂质
◇ 将材料及蛋液填入红蛋壳中8分满即可
◇ 降低温度及风速烹饪，去除表面气泡及达到更好口感
◇ 鲑鱼卵&新鲜香桩苗为最后装饰，不需要进烤箱加热