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游戏腌制的猪肉配蘑菇酱

31. 1. 2024

作者: Lukáš Halamicek

公司: Retigo

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食品类: 游戏

厨房: 捷克语

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菜单步骤

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组合模式

80 %

按时间终止

00:15 小时：毫米

120 °C

100 %

组合模式

100 %

按时间终止

10:00 小时：毫米

82 °C

70 %

烹饪和保温模式

75 °C

40 %

原料份数

名称	数值	单位
猪肉	2	kg
黄油	400	g
软膏	200	g
胡萝卜	5	件
香菜	2	件
芹菜	1	件
玫瑰果酱	300	g
洋葱	4	件
醋	0.5	ml
糖	100	g
红葡萄酒	1	l
辣椒	10	件
月桂叶	5	件
杜松子	10	件
迷迭香	3	件
盐	15	g
黑胡椒粉	5	g

营养和过敏原

过敏原:
矿物质: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
维生素: A, B, B12, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

一份的营养价值	数值
卡路里	3280.9 kJ
糖类	25.8 g
脂肪	72.5 g
蛋白质	56.1 g
水	0 g

做法

在一个大锅或煎锅中加热约3勺黄油和勺猪油。加入根菜和洋葱，稍微煎炒，直到蔬菜变成金黄色。撒上糖，搅拌2分钟，直到形成焦糖。
倒入醋，待其蒸发，加入果酱和蘑菇酱，稍微炒约1分钟。
倒入约2升水，煮沸。将焦糖化的蔬菜基础、肉类及其液体转移至GN，放入对流烤箱，使用低温烹饪程序，牛肉。烹饪完成后取出肉，让其冷却。
将基础减少一半，准备浅色调味汁。将调味汁搅拌到酱料中，如有需要加盐和少许醋调酸。酱料应具有酸甜的味道。
最后，将更多的黄油搅拌进酱料中，用搅拌机打碎，并通过细筛子滤过。