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鱼 真空低温烹饪的鲷鱼配菠菜慕斯

21. 8. 2025

作者: Ondrej Vlcek

公司: Retigo

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食品类: 鱼

厨房: 其他

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菜单步骤

  • 预热:
  • 99 °C

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steaming spinach

1
蒸煮模式
time icon 按时间终止
time icon 00:04 小时：毫米
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

sous-vide fish

2
蒸煮模式
time icon 按时间终止
time icon 00:40 小时：毫米
probe icon 55 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

原料

名称 数值 单位
去皮去骨鲷鱼片 600 g
嫩菠菜 200 g
双份奶油 50 ml
盐、肉豆蔻 3 g

营养和过敏原

过敏原:
矿物质: Calcium, Iron, Magnesium, Manganese, Potassium, Sodium
维生素: Folate, Vitamin A, Vitamin B6, Vitamin C, Vitamin K

一份的营养价值 数值
卡路里 141.2 kJ
糖类 1.4 g
脂肪 2.6 g
蛋白质 30 g
水 126.6 g

做法

首先我们蒸菠菜。让它冷却并尽可能地挤干液体。

将所需的鱼片准备成小份，保留边角料制作慕斯。

使用食品加工机，将所有边角料打成细腻的慕斯，加入双倍奶油，并用盐调味。打完后，将菠菜用少量盐和肉豆蔻调味。

将其混合在一起。可以通过细筛过筛以获得额外顺滑的质地。检查调味。

将鱼片放在工作台上，在每一份上涂抹厚厚一层慕斯。 

小心地用保鲜膜包裹。包裹时应无空气泡，因此可以用锋利的刀尖刺穿保鲜膜打小孔以释放气泡。使用提供的程序进行烹饪。时间可能因鱼片厚度而异。