菜單詳情

禽類鴨肉湯在晚上浸泡

25. 3. 2021

作者: Vlastimil Jaša

公司: Retigo

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食物分類: 禽類

料理: 捷克語

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菜單步驟

預熱:
205 °C

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乾烤

100 %

按時間終止

00:15 小時：分鐘

190 °C

100 %

Opečená žebra se zeleninou vysypte do GN 250mm vysoké, zalijte vodou.

組合模式

90 %

按時間終止

16:00 小時：分鐘

96 °C

50 %

原料份數

名稱	數值	單位
鴨骨架	2600	g
洋蔥	300	g
紅蘿蔔	600	g
歐芹根	600	g
芹菜根	600	g
芹菜桿	200	g
蒜	100	g
月桂葉	2	g
多香果	2	g
黑胡椒粉	2	g
鹽	100	g
水	12	l

營養和過敏原

過敏原: 9
礦物質: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
維生素: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

一份量的營養價值	數值
卡路里	680.5 kJ
醣類	20.6 g
脂肪	42.4 g
蛋白質	53.5 g
水	0 g

作法

我們給鴨架加鹽，放在 Vision Bake 上，加入 1/3 清洗過的、切成小塊的根菜，輕輕淋上油。

1. 將這樣準備的鴨架與蔬菜一起烘烤。

2. 將烤好的鴨架與蔬菜放入一個高 250mm 的 GN 鍋中，加入水和香料。這樣準備好的基底再放回對流蒸爐中，慢慢煮。

第二天過濾，調味後即可上菜。