菜單詳情

其他阿爾塔穆拉麵包

25. 2. 2022

作者: Jaroslav Mikoška

公司: Retigo

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食物分類: 其他

料理: 印度人

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菜單步驟

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組合模式

30 %

按時間終止

00:30 小時：分鐘

220 °C

50 %

原料份數

名稱	數值	單位
細硬粒小麥粉	600	g
水	400	ml
拓荒者	120	g
鹽	15	g

營養和過敏原

過敏原: 1
礦物質:
維生素:

一份量的營養價值	數值
卡路里	2577.6 kJ
醣類	500.4 g
脂肪	8.2 g
蛋白質	85.4 g
水	0 g

作法

1. 將酸種與麵粉結合，靜置30分鐘。
2. 在麵團的中心挖一個凹槽，逐漸加入水並開始揉捏。
3. 折入鹽，繼續揉捏約30分鐘。
4. 讓麵團發酵3小時。
5. 再次揉捏，靜置10分鐘。
6. 擀開麵團，然後捲回成條狀。
7. 撒上麵粉，並用刮刀在麵包的上部斜切出幾個切口。
8. 再次撒上麵粉，靜置進一步的30分鐘。
9. 將烤箱設定為組合模式（慢風速）220°C。
10. 烘烤30分鐘。